In Istrien heißt die Stockfischpate Bakalar na bijelo und hat mich von den Zutaten sofort an die Römer erinnert: mit Stockfisch, Olivenöl, 4-12 Knoblauchzehen und 4-6 Lorbeerblätter. Auch Pfeffer und Milch können dazukommen. Klingt sehr interessant. Die Römer wußten zu leben. Berbhard Veit

Stockfischrezepte von Sizilien, Kalabrien, Apulien, Beapel, Rom, Sardinien, Ligurien bis nach Genua und Venedigt. Das Land kennt den Stockfisch schon lange. Kontakt zu den Nordmännern. Auch sehr viele Zubereitungsarten, Braten, Stockfisch-Gnocchi mit Weizenmehl oder Kartopfeln, Stockfischsuppe, mit Mandelkruste, Knoblauch, mit Kichererbsen, mit Milch, mit Gemüse, mit Senfsauce. Da verwundert es mich nicht, dass der Stockfisch auch in den römischen Kolonnieren zu finden ist. Bernhard Veit

Portugal: Acorda-eine Stockfisch-Brotsuppe mit Koriander, Knoblauch und Zwiebeln. Dann Tapas-Bolinhos de Bacalhaus-Kabeljau.Krohetten. Stockfisch mit Kartopfel oder Croquettes de bacalhau oder Pasteis de Bacalhau-Stockfisch-Nocken oder Bolinhos de Bacalhau oder Pasteis de Bacalhau-Stockfisch-Pasteten. Statt Krokette würde ich Gnocchi sagen, das verdeutlicht den Zusammenhang zu den Römer. Die Gnocchi in Italien hat einen ähnlichen Weg. Ursprünglich mit Weizenmehl, heute mit Kartoffel .Dann den Bacalhau-Eintopf Caldeirada de bacalhau mit Weißwein oder Salada de Bacalhau mit ungekochtem Stockfisch. Arroz de bacalhau-Stockfischreis, Bacajhau a Bras-Stockfisch mit Ei. Und Bacalhau com Nata-Stockfisch in Sahnesauce. Eine Weiterentwicklung des italienischen Stockfisch in Milch ? Hier hat Portugal noch eine römische Wurzel. Bernhard Veit

Spanien ist auch sehr interessant. Stockfisch mit Blattspinat oder Schmorgemüse. und konkrete Hinweise auf die Römer. Stockfisch Alicante an der Costa blanca: von Phöniziern gegründet, dann von den Griechen erobert und letztlich von Rom. Und Bacalao oder Bacalhau a la Vizcaina-Stockfisch auf baskische Art. In der Nähe von Bilbao in Forua wurde eine römische Siedlung ausgegraben. Das lönnte für eine alte Stockfischtradition sprechen. Und Mallorca, auch mit römischen Spuren hat Stockfischrezepte mit Mangold. Das ist duch kein kulturgeschichtlicher Zufall. Bernhard Veit

Auch in Frankreich ist der Stockfisch bekannt, Schwerpunkt Südfrankreich. Hier ist die Brandade zu nennen- ein Püree aus Stockfisch ubd Kartopfel von Ligurien (Italien) . über die Provence, Languedoc bis nach Katalonien in Spanien. Den Stockfischeintopf aus Nizza oder provencalischer Stockfischauflauf Tian oder Stockfisch-Kartoffel-Terrine und Stockfisch mit Porre- La Quinquebine Camarguaise. Auch hier eine alte Stockfischtradition seit den Römern. Bernhard Veit

Und nun zum Balkan und Griechenland: Serbisch-Kroatischer Salz-Kabeljau mit Kartoffeln-Nakalar s Krumpirom mit 4 Knoblauchzehen oder Weihnachtsrezept Bakalar-eine Stockfischsuppe. In Griechenland Bakaliaros-gebratener Stockfisch mit Kartoffeln Bernhard Veit

Auch in Deutschland sid Stockfisch-Rezepte vorganden. Ich vermute über das frühe katholische Möntum in Bayern und Franken als Fastenspeise vor Weihnachten und vor Ostern. Dann uch Stockfisch Thüringer Art.

Und zu meiner Überraschung Stockfisch mit Senfsauce aus Dänemark und Stockfisch-Brotchen auf hollandischer Art, deshalb für mich interessant,weil vor kurzem eib römischer Tempel im Osten der Niederlande entdeckt wurde. Bernhard Veit

Dann gibt es noch ein altes niederländisches Rezept: Stockfisch mit Erbsen, Äpfeln und Rosinen. Frage: römischer Ursprung ?

Wie sieht es in England aus: auch hier ist der Stockfisch bekannt. Ich vermute bereits einen keltischen Ursprung, bereits die Nähe zu Norwegen lassen frühe Handelsbeziehungen vermuten. Die Römer profitierten von der bereits vorhandenen Infrastruktur. Bernhard Veit

Ein paar Worte noch zur Neuen Welt. Die europäischen Aussiedler nammen auch ihr Stockfisch-Rezepte mit. Bacalhau a Beira Alta - Stockfisch nach einem Rezept portugiesischer Einwanderer in den USA für eine Auflaufform, Stockfisch auf mexiikanischer Art - Bacalao a la Mexicana, Accras de Morue - Frittierte Stockfischbällchen - Rezept aus der Karibik, Stockfischbällchen von den Antillen- Sowie Stockfisch nach kreolischer Art - eine Variante aus Brasilien - Bacalao a la criola. Die Römer haben es weit gebracht. Bernhard Veit